Portrait de FoodTruck
« Messieurs Dam's »

Carlos pour StreetChef « Avant de parler de ton fameux camion citroën rouge, peux-tu te présenter en quelques mots, et nous raconter l'histoire qui a mené à la création de Messieurs Dam's ? »

Damien pour Messieurs Dam's
« Le Messieurs Dam's, c'est à l'origine l'histoire de deux copains (Damien et Damien) qui ne se retrouvent plus dans leurs travails et veulent vivre le frisson d'un nouveau projet.
Après quelques discussions amicales (pour ne pas dire apéros), il s'est avéré que nous avions deux passions communes : la cuisine et les vieilles carrosseries...
Il est donc devenu évident qu'il fallait créer notre cuisine mobile dans un véhicule "vintage"!!! »

C. « Quel est le concept derrière Messieurs Dam's ? Qu'est-ce qui t'anime chaque matin ? »

D. « Le concept du Messieurs Dam's est de proposer une cuisine gourmande et faite maison avec des produits frais, locaux et de saison. Mon grand plaisir (en plus de cuisiner) c'est d'aller à la rencontre de mes partenaires (je dis partenaires car c'est bien plus que des fournisseurs !! Ce sont les mêmes depuis le début de l'aventure et je peux toujours compter sur eux pour avoir des produits au top!), qui sont des passionnés, pour récupérer mes commandes et surtout pour échanger sur leurs produits (mais pas que) et repartir avec un peu de leur passion.
Il y a deux choses qui m'animent le matin...
Le challenge!!
En effet, aucune journée ne se ressemble... Une cuisine, est un lieu vivant. Vous pouvez répéter chaque jour les mêmes gestes et ne pas avoir le même résultat 😂. Il faut donc chaque jour, faire attention, observer, écouter les produits qui mijotent pour réussir une cuisine qui fait plaisir.
Les clients!!
Cuisiner est une chose, mais si vous n'avez personne pour goûter votre cuisine, il n'y a aucun plaisir! Tous les matins, j'ai hâte de démarrer le camion et d'aller à la rencontre des personnes sur mes sites de vente et de partager des instants avec elles. J'aime ces heures dans la journée ou je suis à leur contact pour raconter ma cuisine, écouter leurs retours ou envies, rigoler, en résumé, avoir un instant chaleureux même pendant le coup de feu de midi. »

C. « Wow, quelle passion 😊 ! Pour réaliser tout ça, Es-tu seul à gérer le camion ? »

D. « À ce jour, je suis le seul gérant de la société, mais le Messieurs Dam's est une très petite structure. Nous ne sommes que deux à y travailler à plein temps, ce qui signifie que nous sommes deux à gérer la cuisine (et deux, ce n'est pas de trop 😂😂) »

C. « Comment se passe une journée type pour Messieurs Dam's ? »

D. « Quand tout se passe correctement c'est :
Vers 7h début de journée (plus tôt quand je dois aller voir des fournisseurs),
Jusqu'à 11h nous cuisinons,
11h - 11h20 c'est chargement du camion et nettoyage du laboratoire (c'est la cuisine),
12h - 13h30 vente sur nos emplacements,
14h - ??? nettoyage du camion et organisation de la journée du lendemain. »

C. « Quel type de plat peut-on retrouver dans ton camion ? »

D. « Chaque semaine, vous pouvez déguster deux plats mijotés et un burger en salé (dont une des proposition est végétarienne) ainsi que deux desserts.
La carte est réduite, car nous la changeons complètement chaque semaine!! Et toujours cuisinée avec des produits frais, locaux et de saison. Le renouvellement hebdomadaire de la carte nous permet chaque semaine de ne pas nous ennuyer en cuisine car nous cuisinons des plats différents.
Pour ce qui est des saveurs, j'aime le mélange cuisine du monde et plats traditionnels français. »

C. « Quel est le plat que tu vends le plus ? »

D. « Pour le plat qui se vend le plus, tout dépend du site sur lequel je suis. Il y a des jours ou c'est les plats mijotés qui sont les grands gagnants et d'autres le burger (qui est servi avec des frites maison). En tout cas, lorsque je fais les totaux en fin de semaine, c'est le burger qui à quand même le plus la côte.
Je constate tout de même, que depuis quelques mois il y a de plus en plus de plats végétariens qui se vendent ce qui tant à équilibrer les ventes entre les burgers et les plats mijotés.
Mais selon les sites de ventes, ce n'est pas toujours le cas. »

C. « Quel est le plat dont tu es le plus fier ? Et pourquoi ? »

D. « Il n'y a pas de plat pour lequel je sois le plus fier... Car les recettes se créent et se cuisinent en équipe donc si c'est bon, je ne suis pas le seul à féliciter.
Ce qui me rend fier, c'est quand je goûte un plat qui sort de ma cuisine et qu'il me procure des émotions (autre que le huuuummmm c'est bon). C'est vraiment dans ce cas où je suis fier car pour moi, la cuisine doit transmettre des émotions! »

C. « Je crois savoir qu'on peut aussi réserver les services de Messieurs Dam's pour un évènement.
Quel est le plus gros évènement auquel tu as participé ? Et quel est celui qui t'as le plus marqué ? »

D. « Effectivement, vous pouvez réserver nos services pour des événements privés (repas de famille, anniversaire, mariage, retour de mariage, brunch, cocktail, ...). pour chacun de ces événements, j'essai d'adapter la/les recettes cuisinées à vos envies.
A ce jour, il n'y a pas qu'un mais trois gros événements auxquels j'ai participé : le festival CHARIVARI, l'open de squat dans la cours du château des ducs à Nantes et l'euro de volley au parc des expos a Nantes.
Je cite les trois car je ne peux pas les départager 😉.
Ensuite, il n'y a pas un événement qui me marque plus qu'un autre. Quelque soit l'événement où je me déplace, il y a toujours le même plaisir. J'aime ces prestations et j'aime surtout l'ambiance qu'on y retrouve. »

C. « Gérer un foodtruck ne semble pas être de tout repos. Quels conseils peux tu donner à ceux qui souhaitent se lancer ? »

D. « Oh que oui.... Mais plus largement, je pense que gérer un établissement culinaire n'est pas de tout repos. Je pense que la cuisine est un métier de passion et qu'il faut vraiment l'être pour prendre du plaisir.
Quels conseils ? Je ne sais pas quoi vous donnez comme conseil... Peut être de ne pas rester isolé! le métier de trucker est une cuisine un peu isolée. La plupart du temps un foodtruck est géré par une personne et dans le temps, cette solitude peut être pesante.
Depuis un moment, je suis en contact avec des confrères et des consœurs pour échanger (comme avec des collègues de travail) sur le métier, la cuisine, ... ce qui peut être d'une très grande aide lors de période de doute.
Ah si, n'hésitez pas à contacter des personnes qui sont déjà en activité! Cela m'est arrivé pas plus loin que pendant cette période de confinement et j'ai passé plusieurs heures au téléphone (je suis peut être un peu bavard) avec cette personne pour échanger sur son projet. Et nous avons prévu de refaire un point plus tard lorsque son projet sera plus avancé. »

C. « On est dans une période particulière puisqu'on est encore tous confiné. Que fais-tu pendant ce confinement ? »

D. « Pour beaucoup, ce n'est pas un période facile et encore plus quand un proche ou sois même sommes touchés par la maladie...
Moi, j'ai beaucoup de chance car je suis épargné par toutes ces tracasseries et, pendant le confinement, je profite du temps qu'il m'est offert.
Je l'avoue, j'ai un peu déconnecté du Messieurs Dam's pour me recentrer sur des projets de bricolage qui s'entassaient dans mon garage. Mais la fin du confinement arrive et j'ai vraiment hâte de retourner au fourneau et de retrouver tous mes clients qui me manquent quand même un peu. »

C. « Comment Messieurs Dam's se prépare au déconfinement ? »

D. « Pour le moment, je n'ai pas mis de plan d'action en place. Tant que je n'aurais pas toutes les informations sur le déconfinement, je pense qu'il est un peu trop tôt pour s'y préparer (en tant que Messieurs Dam's bien sûr 😂😂😂). »

C. « Dès la fin du confinement, où pourrons-nous te retrouver ? »

D. « Dès la fin du confinement des restaurateurs, vous pourrez me/nous retrouver, du mardi au vendredi, sur nos sites de vente habituels que vous pouvez consulter sur streetchef. »

C. « Damien, c'est la fin de cette interview. Merci d'y avoir répondu. Quelle est la dernière chose que tu aimerais dire à tous ceux qui nous lisent ? »

D. « Prenez soin de vous et à très vite »